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加拿大冰酒

发布时间:2010-08-28  来源:世界特产网  字体大小[ ]

  【一】什么是冰酒:冰酒(英语Icewine或德语Eiswein)顾名思义就是冰葡萄酒的意思。冰酒在不同的国家有不同的定义。一般说来,冰酒指的是用采摘时已经冻硬的葡萄酿造的甜葡萄酒。但在正宗冰酒产地德国和加拿大,冰酒的定义强调的是自然冰冻。《中国葡萄酿酒技术规范》中对冰葡萄酒的定义是:将葡萄推迟采收,当气温低于-6℃以下,使葡萄在树枝上保持一定时间,结冰,然后采收、压榨,用此葡萄汁酿成的酒。

  【二】冰酒酿造:(冰酒(英语Icewine或德语Eiswein)顾名思义就是冰葡萄酒的意思。冰酒在不同的国家有不同的定义。一般说来,冰酒指的是用采摘时已经冻硬的葡萄酿造的甜葡萄酒。但在正宗冰酒产地德国和加拿大,冰酒的定义强调的是自然冰冻。《中国葡萄酿酒技术规范》中对冰葡萄酒的定义是:将葡萄推迟采收,当气温低于-6℃以下,使葡萄在树枝上保持一定时间,结冰,然后采收、压榨,用此葡萄汁酿成的酒。

  【三】采收时间:恰当的采收时间对冰酒来说至关重要。最理想到采摘温度应该是-6℃到-13℃,因为葡萄在这个温度可以获得最理想的糖度和风味。当葡萄达到采收时间时,必须用手工小心仔细地采摘。这时的葡萄产量极低,往往一整棵葡萄树也仅能生产一瓶冰酒,这也是冰酒为什么如此昂贵并且通常以用半瓶装销售的原因,但它的确物有所值。

  【四】冰酒属性:冰酒属于甜酒类,却又不能掺加糖份。能否酿甜酒就取决于酿酒的葡萄汁的含糖量。为什么用冰冻的葡萄能酿出甜酒呢?从传统冰酒的酿制工艺上讲,完全成熟并且晚收的葡萄,经过风吹霜打会明显脱水,其糖分会提高;同时,又在自然条件下冰冻,葡萄中的水分会凝结成冰,通过十分轻力的压榨,将水晶体与葡萄汁脱离,便可获得更加浓缩的葡萄汁,用这样的葡萄汁发酵后便酿制出甜葡萄酒。这个原理就如同喝结冰的可乐:将一筒冻成冰的可乐用吸管来吸,吸出的是更浓缩的可乐,最后留在罐里的就会是一些没味道的冰块了。经过二百多年的发展,冰酒已经成为酒中极品,长期以来冰酒只有在德国、奥地利和加拿大才有生产。加拿大安大略省的尼亚加拉地区是目前世界上最著名的冰酒产。

  【五】颜色:冰酒在加拿大被称为葡萄酒中的极品,冰酒具有24K黄金般的颜色、晶莹剔透、赏心悦目,被誉为"液体黄金"。

  【六】储藏及饮用:“冰酒”购买后即可饮用,亦能贮藏五至十年,同其他葡萄酒贮藏方式一样,应有阴凉、恒温环境里贮藏,不宜振动,饮用时,可放入冰块桶内15分钟或在冰箱中存放两个小时,未饮完的酒,密封放入冰箱,可保留数周。

  冰酒的功效:

  【一】.喝冰酒的好处:

  冰酒不光是比普通葡萄酒珍贵好喝,而且冰酒中含有易被人体吸收的葡萄糖和果糖、有机酸,可有效降低血液中的凝血剂,阻止血凝块的形成。每天饮用0.1公升-0.3公升的高品质冰葡萄酒,能有效降低心血管发病率,并能保护视力,延缓衰老,减少脂肪堆积。

全球公众传媒摘编:方华

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